当贮存温度在20度以下时,原酒老熟速度变慢,理化指标和口感变化不大;当贮存温度在20度以上时,原酒的老熟速度加快,已酸、已酯含量下降,总酸含量增加,口感质量提高较快。 原理:新酒中的硫化氨、硫醇、硫醚等挥发性硫化物,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质,这些物质与其他低佛点物质组成新酒杂味的主体。在贮存过程中,较高的温度使低沸点的硫化物等臭味物质大量挥发,酒中异杂味减少;氧化还原、水解反应
作为多年来持续关注白酒产业变化的资深战略专家,铁犁先生对白酒行业的发展有着深刻的见解,对产业的发展方向也有着更为清晰的认识。他认为,白酒行业从2012年调整以来,经历了三年多的调整,产业发生了明显的变化,但变化仍在持续,白酒行业已进入一个大整合的时代。消费层面:总量没变大众酒增长明显铁犁认为,从消费层面来看,本轮调整早已结束。本轮调整中,对消费数量影响不大,变化的是结构。对高端白酒,此前三公消费形
8月15日,由中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院共同起草的《固态法浓香型白酒原酒》T/CBJ002—2016、《固态法酱香型白酒原酒》T/CBJ003—2016、《固态法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ004—2016此三项(以下简称为《固态白酒原酒》)中国酒业协会团体标准,经公示征求意见,并经白酒标委会函审通过,终
2016年6月,中央电视二套的一期“疯狂的老酒”节目将老酒收藏带入了人们视野。它通过日益引起老百姓关注的“老酒收藏”话题,满足了人们希望了解老酒的需求;然而,节目在尾声时将白酒作为一种食品来对待,认为一瓶好酒放15年、30年会越来越好,而超过50年、60年则根本没法喝,从而否定了老酒长时间收藏保存的价值。作为一个公众媒体,央视此番引导的价值观念值得推敲,它反映了大部分收藏老酒的心态。鉴于国内目前为