当贮存温度在20度以下时，原酒老熟速度变慢，理化指标和口感变化不大;当贮存温度在20度以上时，原酒的老熟速度加快，已酸、已酯含量下降，总酸含量增加，口感质量提高较快。 原理：新酒中的硫化氨、硫醇、硫醚等挥发性硫化物，以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质，这些物质与其他低佛点物质组成新酒杂味的主体。在贮存过程中，较高的温度使低沸点的硫化物等臭味物质大量挥发，酒中异杂味减少;氧化还原、水解反应
作为多年来持续关注白酒产业变化的资深战略专家，铁犁先生对白酒行业的发展有着深刻的见解，对产业的发展方向也有着更为清晰的认识。他认为，白酒行业从2012年调整以来，经历了三年多的调整，产业发生了明显的变化，但变化仍在持续，白酒行业已进入一个大整合的时代。消费层面：总量没变大众酒增长明显铁犁认为，从消费层面来看，本轮调整早已结束。本轮调整中，对消费数量影响不大，变化的是结构。对高端白酒，此前三公消费形
8月15日，由中国酒业协会固态白酒原酒委员会、四川发展纯粮原酒股权投资基金、中国酒业协会白酒标准化技术委员会、中国食品发酵工业研究院共同起草的《固态法浓香型白酒原酒》T/CBJ002—2016、《固态法酱香型白酒原酒》T/CBJ003—2016、《固态法小曲清香型白酒原酒》T/CBJ004—2016此三项(以下简称为《固态白酒原酒》)中国酒业协会团体标准，经公示征求意见，并经白酒标委会函审通过，终
2016年6月，中央电视二套的一期“疯狂的老酒”节目将老酒收藏带入了人们视野。它通过日益引起老百姓关注的“老酒收藏”话题，满足了人们希望了解老酒的需求;然而，节目在尾声时将白酒作为一种食品来对待，认为一瓶好酒放15年、30年会越来越好，而超过50年、60年则根本没法喝，从而否定了老酒长时间收藏保存的价值。作为一个公众媒体，央视此番引导的价值观念值得推敲，它反映了大部分收藏老酒的心态。鉴于国内目前为
